桂花是我国广为栽培的名贵花木，又以“山水甲天下的广西 桂林为最，广西壮族自治区也称“桂”。桂花的品种有金桂、银桂、丹桂和四季桂等四类。金桂花色橙黄，香气最浓；银桂花色黄白，香气清淡；丹桂最美，花色橙红色，香气较淡；四季桂香气也较淡。因此，香料工业中主要用两个品种：金桂和银桂。这两种桂花制得桂花浸膏香气也不一样，金桂浸膏香气较甜，银桂浸膏香气较清，各有特色。

桂花浸膏是极有价值的天然高级香料，用于调配香水和高档化妆品香精，也可食用，可调配各种香精。事实上，我国民间自古以来就用桂花酿酒、窨休和配馅，桂花酒、桂花茶、桂花糕点在国内都有盛誉。毛泽东在《蝶恋花.答李淑一》 一词中有“问讯吴刚何所有，吴刚捧出桂花洒”的佳句。

桂花的香气和香度除直接受品种的遗传基因影响外，同施肥也有密切关系，多施磷钾肥花香会浓些，如施氮肥香气就变淡了。

我国古人观赏桂花，均不在于其花姿和花彩，而是迷恋它的香味。古人有诗赞桂花之香：“琼枝云外绿，金粟雨中肥，影落袭客衣。”（郭鲲溟），“桂花月中落，天香去外飘”，“不是人间种，移从月里来；广寒香一点，吹得满山天。”（杨万里）肖代《北野抱翁录》有云“凡花之香者，或清或浓，不能两兼，惟桂花肖可涤尘，浓能透远，一丛开花，邻墙别院，莫不闻之。”闽南人形容“孤芳自赏”谓之“吾儿桂花味”，意思是自己的儿子象桂花一样香，从某个角度看出人们对桂花香气的赏识。汉主普通话和各地方言“桂”与“贵”同音，鲁迅先生在《阿Q正传》说到阿Q真正的名字不是“阿贵 ”就是“阿桂”，反正发音是一样的。有一首民歌唱道：“桂花开，贵人来，贵人来了桂花开……”反应了人们喜欢把“桂花 ”同“宝贵”、“富贵”联在一起。

桂花是木樨科常绿乔木，我国已有2000多年栽培的历史，被评为十大传统名花之一。国外调香界对桂花认识不多、许多人以为桂花就是木樨科草。其实桂花同木樨草花的香气还是有较大的区别的。两种花香都是柔甜为主兼有醇甜、酿甜和果甜，而木樨草花青气比较突出，并带有柑桔味的清甜果香，鲜香较弱。

桂花香气虽好，但有一个缺点：不耐闻！这是由于在桂花的香气成份中，紫罗兰酮类占有很大的比例，紫罗兰枫叶闻久了嗅觉很容易疲劳，气味慢慢变淡，而且此时再闻其它气味也不行。因此，桂花、木樨草花、紫罗兰花等都不要久闻，闻过以后要让鼻子休息几十分钟才能再闻其它气味。

　

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