走进大自然，每一个人的第一句话是“鸟语花香”鸟语给人耳朵的享受，花香则给人鼻子的享受。花香扑鼻，沁人心肺。在众多的花香里面，除了调香师最熟悉的玫瑰、茉莉花之外，铃兰、桂花、康乃馨、簪花、紫罗兰、金合欢、百合花、米兰、丁香、栀子花、玉兰花都各俱特色：

    铃兰花幽雅而清鲜；桂花清甜康乃馨也是清甜而带辛香；玉簪花甜鲜而有青气；紫罗兰清幽又有柔甜；金合欢具甜鲜之幽而有清甜；米兰花香气清甜，幽雅宜人；丁香花辛香清鲜；栀子花甜鲜带些酸气；玉兰花清雅 鲜幽，透发飘逸，惹人喜爱……

    夜来香在夜间开放，所以也叫月下香、晚香玉，由于花香带有较重的“药香”，浓烈时气味不甚美好，但在远处闻到隋风飘来淡淡的夜来香时，却也清幽，八十年代以来，由于波义神香水的巨大成功，高档香水不少带有夜来香气息，传统的偏见正在改变。

   昙花也在夜间开放，香气浓烈，不甚爱人欢迎，淡时较雅致，和夜来香相似。

   白天开的花朵大多在阳光强烈照射时香气也增强，阴天或下雨时变弱中无香。含笑花是最明显的例子，它在阳光灿烂时发出成熟的香蕉一样的果香，招蜂惹蝶，太阳一下山或阴雨天就闻不到气味了。

菊花、兰花、荷花、和腊梅花香味都 比较雅淡、清灵，但其中也有一些品种气味较浓，也可提取浸膏供香精制造。兰花的某些香气特别高雅，有“香祖”有“空谷幽兰”之称，是调香师仿调而衍变成香水的对象，如素心兰等。不过在调香师的术语中“兰花”常指“草兰”，这是一类格调不太高的香型，常用于配制洗涤剂及工农业产品中。许多水果的花香发出诱人的芳香，例如橙花。柚花、柑桔花、柠檬花、白柠檬花、山楂花、龙眼花、荔枝花、番石榴花、桃花、枇杷花、酸梅花等 ，这些花香多少带一点果香，更惹人喜爱，其中有的也被用为提取浸膏中花粗油、用于配制高级香水和化妆品香精，橙花的香气特别受到调师的青眯。

“十八姑娘一朵花”，女人象花，也爱花香，所以花香是女用香水的灵魂，化妆品也离不开花香。在配制日用香精的香料里面，花香香料占了一半以上。据说香港和化妆品、洗涤用品每年流行的香型也象服装一样，有一定的规律：比如现在流行花香，过几年流行多化香，往后流行复合花香，继而“幻想”型出现……。然后人们又怀念大自然的“单花香”。开始进入一个周期。

花也并不全都是香的，在自然 界里，大部分花儿没有什么香气，甚至有少数还是臭的呢！有人统计了在千多种常见的红、黄白色花朵，有一般香气的占11%，有较浓香气的占10%，而有臭 气竟也占了1%左右，其余的花基本没有气味(严格也说是“气味很淡”)。有人还注意到 ，花的香气强弱与花的颜色也有一定的关系，一般来说，凡是颜色浅的花香气都 比较浓些。

花为什么会有香气呢？

这是因为有许多花的花瓣里有一种精油细胞，它含有会挥发的芳香油，当花盛开的时候，花瓣里的芳香油不断挥发，我们闻到的就是这些芳香油的气味。

还有一些花的花瓣里并没有精油细胞，不过它含有某种配糖体，配糖体是不挥发的，但它在代谢过程中能释放出芳香油来，所以这种花也有香气。

没有精油细胞的花瓣并且不含有能在代谢中释放芳香油糖体的花当然就气了。至于为什么有的花是臭 的，这仅仅是因为人的感觉它是臭的而已，对其它动物（特别是某些昆虫）来说，也许它是最好闻的呢！

芳香油在温度较高的时候挥发得快一些，能在代谢时释放出芳香油的配糖 体也在温度高的时候释放得多一些，因此大多数香花在阳光明媚的野外香气更浓。但偏偏有些花象夜来香等 反而要在夜间才能发出浓香，这是为什么呢？把夜来香的花瓣切片放在显微镜不观察就真相大白了：原来这种花的花瓣上面的气吼与众不同，当空气湿度大的时候，气吼就张得大，蒸发的芳香油就多了。夜里没有太阳照射，空气比较润湿，花瓣上的气吼放大，当然香气就浓得多了。

　

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