香料香精辞典（四）

1-甲基-1-环戊烯-3-酮       1-methyl-1-cyclopenten-3-one又名：3-甲基-2-环戊烯-1-酮。用于调配日化及食用香精。分子式C6H8O，相对分子质量96.12。沸点157～158℃，相对密度d2020＝0.9712。折光指数nD20＝1.4714。极易溶于水。FEMA编号为3435。制法：由2-氯代-1-甲基-3-环戊酮脱卤化氢而制备。

1-甲基-2,3-环己二酮       1-methyl-2,3-cyclohexadione又名：3-甲基-1,2-环己二酮。用于调配日化及食用香精。分子式C7H10O2，相对分子质量126.15。FEMA编号为3305。制法：按Wallach所述方法合成。

1-甲基-2-乙酰基吡咯       1-methyl-2-acetyl pyrrole又名：甲基-1-甲基吡咯-2-基酮。淡黄色或无色油状液体。香气：具有诱人的坚果香和甜香。限量用于食用香精的调配。分子式C7H9ON，相对分子质量123.15。沸点88～93℃/2932Pa。折光指数nD20＝1.537。FEMA编号为3184。制法：由N-甲基吡咯与格氏试剂反应制备。

1-甲基-3-(4-甲基戊烯-3-基)-环己烯-[3]-腈(异构体)       1-methyl-3-(4-methylvalerene-3)-cyclohexenyl-[3]-nitrile(isomeride)

1-甲基-3-(4-甲基戊烯-3-基)-环己烯-[3]-腈(异构体)。香气：具有良好持久性的新鲜花香。适用于洗涤剂和皂用香精中。分子式C14H21N，相对分子质量203.37。

1-甲基-3-甲氧基-4,6-二叔丁基-2,5-二硝基苯       1-methyl-3-methoxy-4,6-di-tert-butyl-2,5-dinitrobenzene。

1-甲基-4-(4-甲基戊基)-3-环己烯醛       1-methyl-4-(4-methylpentyl)3-cyclohexencarbaldehyde、vernaldehyde。无色或淡黄色液体。香气：具自然新鲜的青香和醛香。具山间清新空气滋味，能与柑橘醛和木质香韵调合，用于香精时，能加强其自然气味。分子式C14H24O，相对分子质量208.30。

1-甲基-4-丙基环己烯-5-酮       1-methyl-4-propyl-l-cyclohexenone-5。合成香料，用于调配日化香精。

1-甲基-4-羟基苯       1-methyl-4-hydroxy benzene。合成香料，用于调配日化香精。

1-甲基-4-叔丁基-3-异丙氧基-2,6-二硝基苯       l-methyl-4-tert-butyl-3-isopropoxy-2,6-dinitro benzene。C5H5CH2CH(OH)(CH2)2CH(CH3)2。合成香料，用于调配日化香精。

1-甲基-4-乙酰基-l-环己烯       1-methyl-4-acetyl-l-cyclohexene。合成香料，用于调配日化香精。

1-甲基-4-异丙基-1,2(3,4)-二环氧环己烷       l-methyl-4-isopropyl-1,2(3,4)diepoxy cyclohexane。合成香料，用于调配日化香精。

1-甲基-4-异丙基环己烷       l-methyl4-isopropyl cyclohexane。合成香料，用于调配日化香精。

1-甲基-5(6)-乙酰基-4-异丙基-双环[2,2,2]-2-辛烯       1-methyl-5(6)acetyl-4-isopropyl-bicyclo[2.2.2]-2-octene、phylantone N。香气：具木香，香柠檬香气。用于香皂，洗涤剂中。分子式C14H22O，相对分子质量206.33。制法：α-松油烯和甲基乙烯酮经Diels-Alder反应制得。

1-甲基-l-环戊烯-3-酮       3-methyl-2-cyclopenten-l-one  又名：3-甲基-2-环戊烯-1-酮。用于调配日化及食用香精。分子式C6H8O，相对分子质量96.12。沸点157～158℃，相对密度d426＝0.9712。折光指数nD26＝1.4717。极易溶于水。制法：由2-氯代-1-甲基-3-环戊酮脱卤化氢而制备。

1-甲基吡咯       1-methyl-e-pyrrole。C5H5CH2CH(OH)(CH2)2CH(CH3)2。合成香料，用于调配日化香精。

1-甲基环戊-2-醇       l-methyl cyclopentan-2-ol。A174。合成香料，用于调配日化香精。

1-甲基环戊-3-醇       1-methyl cyclopentan-3-ol。合成香料，用于调配日化香精。

1-甲硫基-2-丁酮       1-methylthio-2-butanone。无色液体。香气：近似蘑菇的气味，并带有一种特殊的大蒜底香。限量用于食用香精。分子式C5H10OS，相对分子质量118.20。沸点52～53℃/1066Pa，相对密度d2020＝0.997。折光指数nD20＝1.47。FEMA编号为3207。制法：由1-氯丁-2-酮制备。

1-甲酰基-2,3-二甲苯       l-formyl-2,3-dimethyl benzene。合成香料，用于调配日化香精。

1-链烯基-1-环己醇       1-alkenyl-1-cyclohexanol。合成香料，用于调配日化香精。

1-硫代香豆素       1-thiocoumarin。A484。合成香料，留香持久，作为定香剂用于调配日化香精。

1-硫代愈疮木酚       methyl(2-hydroxy phenol)sulfide、1-thioguaiacol。A880。合成香料，用于调配日化香精。

1-羟基-2-丁酮       1-hydroxy-2-dutanone又名：2-氧代-1-丁酮、丙酰基甲醇、乙基羟甲基酮、1-丁醇-2-酮。无色液体。用于调配日化及食用香精。分子式C4H8O2，相对分子质量88.02。沸点152～154℃，相对密度d2020＝1.0186。折光指数nD20＝1.42。与水、乙醇、乙醚能混溶。制法：由1-氯代-2-丁酮水解或1-氯代-2-丁酮与甲酸钾在甲醇中加热反应而。

1-巯基-2-丙酮        1-mercapto-2-propanone、1-mercapto acetone。无色至淡黄色液体。存在于熟猪肉香气成分中，属天然等同香料。香气：具有强烈的、持久的甜香香气。可用于调配猪肉香精。B305分子式C3H6OS，相对分子质量90.14。相对密度d2020＝O.817～0.847。折光指数nD20＝1.400～1.520。溶于乙醇和油。FEMA编号为3856。CAS编号为24653-75-6。

1-壬烯-9-醇       1-nonen-9-ol。合成香料，有脂蜡香气，用于调配日化香精。

1-三十烷醇       1-triacontanol。

1-十一烷醇       l-undecano1。合成香料，有脂蜡香气，用于调配日化香精。

1-戊烯-3-醇       1-penten-3-ol、ethyl vinyl carbinol又名：乙基乙烯基原醇。存在橙子、草莓、香蕉、甜瓜、西红柿、荠菜、苣荬菜和番茄中。香气：具有辣根样的辛辣、蔬菜样青香和热带水果的香气。味道：具有蔬菜样青香和果香风味。用于西红柿、蔬菜、辣根、黄瓜和橙等风味的香精中。B9分子式C5H10O，相对分子质量86.13。沸点114～115℃，闪点25℃。相对密度d2020＝0.835～0.842。折光指数nD20＝1.419～1.425。微溶于水，溶于乙醇和醚类。FEMA编号为3584。中国编码I1009。CAS编号为616-25-1。FDA121.1164。EINECS登记号为210-472-1。中国GBI1009。

1-烯-3,5,7-三炔羧酸       1-octen-3,5,7-trin-l-carboxylic acid。A186。合成香料，用于调配日化香精。

1-香芹醇95% L-carveol 95 percent。天然等同物，存在于柑橘皮，香橙，黑加仑花蕾，葛缕子中。香气：甜，清凉的留兰香，葛缕子的辛香，松林香气和带有柑橘类样风韵的药草气。味道：甜的辛香，留兰香的清凉，带有木香韵的葛缕子和芹菜样风味。用作辛香的调合剂，天然等同物的清凉头香，糖果，胶姆糖和嗽口香味料等。FEMA编号为2247。CAS编号为2102-59-2。

1-香芹酮       L-carvone。天然等同物，存在于葛缕子，柑橘，莳萝，葡萄，白兰地，甘牛至，胡椒，覆盆子，留兰香，百里香和佛吉尼亚烟草中。香气：留兰香凉气，带有清鲜药草韵的清甜辛香。味道：清凉，辛香，药草味，草青香味和带有葛缕子韵味的青甜。用于清凉助促剂，留兰香，葛缕子和其他辛香调合剂，热带水果风韵，口服保健品助促剂，橙韵味等。FEMA编号为2249。中国编码I1252。CAS编号为6485-40-1。

1-辛醇       l-octanol。合成香料，用于调配日化香精。

1-辛烯-3-醇       1-octen-3-ol、matsuka alcohol又名：戊基乙烯基原醇。天然同一物，存在于蘑菇、麦芽、南瓜、莳罗、米、韭葱、豆中。香气：泥土的芬芳、青香、油腻、蔬菜、真菌香韵。味道：蘑菇、泥土、真菌、油腻、蔬菜、可口的汤料味。用于蘑菇、牛奶、开胃的菜肴、坚果仁、西红柿、土豆等香精的配制。FEMA编号为2805。中国编码I1016。CAS编号为3391-86-4。

1-辛烯-3-酮       1-octen-3-one。存在于丁香、鱼、蘑菇、青豆、大豆、小麦面包、茶叶和牛肉中，属天然等同香料。香气：具有强烈的壤香、磨菇香气及金属气。用于蘑菇、奶酪、西红柿、鱼、金枪鱼、卷心菜、花椰菜、土豆、芦 笋、鸡和火鸡的咸味香精中。B101分子式C8H14O，相对分子质量126.19。沸点166～167℃，闪点35℃。相对密度d2020＝0.842～0.853。折光指数nD20＝1.432～1.439。FEMA编号为3515。中国编码I1247。CAS编号为4312-99-6。EINECS登记号为224-327-5。

1-辛烯-4-醇       1-octen-4-ol。合成香料，用于调配日化香精。

1-氧杂-2-乙基-5-羟基环戊烷       1-oxo-2-ethyl-5-hydroxy cyclopentane。A176。合成香料，用于调配日化香精。

1-氧杂螺[5.5]十一烷       l-oxaspiro[5.5]undecane。合成香料，留香持久，作为定香剂用于调配日化香精。

1-乙基-2-乙酰基吡咯       1-ethyl-2-acetyl pyrrole。淡黄色或无色油状液体。香气：具有诱人的坚果香和甜香。限量用于食用香精的调配。A142分子式C8H11ON，相对分子质量137.18。沸点82～84℃/1070Pa。折光指数nD20＝1.5309。FEMA编号为3147。制法：在碱性条件下2-乙酰吡咯与卤乙烷反应制备。

1-乙基-4-叔丁基-3-乙氧基-2,6-二硝基苯       1-ethyl-4-tert-butyl-3-ethoxy-2,6-dinitro benzene。合成香料，有麝香香气，留香持久，作为定香剂用于调配日化香精。

1-乙基环己醇       1-ethyl-1-cyclohexanol。合成香料，用于调配日化香精。

1-乙炔基环己醇乙酸酯       1-ethynylcyclohexanyl  acetate、Herbacet  No.1。无色液体。香气：浓烈的天然香味，新鲜木材气息略带干草、蜂蜜和蜡菊的气味。日化香精用香原料，用量可达10%。分子式C10H14O2，相对分子质量166.22。闪点80℃。相对密度d2020＝1.001～1.010。折光指数nD20＝1.463～1.468。

1-乙炔基-环己基碳酸甲酯       1-acetylenylcycloctyl methyl carbonate。无色透明液体。香气：具水果、草药样复合的芳香香气。用于食用香精及日化香精的调配，用量可达0.052%。分子式C10H15O2，相对分子质量167.20。折光指数nD20＝1.463。

1-乙酸薄荷酯    1-menthyl acetate又名：1-对-孟烯-3-醇乙酸酯。无色液体。香气：具有薄荷和玫瑰似的清凉气味(稀释时)，特有的清凉和辣的风味，不同于薄荷醇，比薄荷醇要柔和的多，只需很少量薄荷香精即有凉的口感。除了用于环境薄荷型香精外，在调合玫瑰、薰衣草香精中也少量应用。分子式C12H22O2，相对分子质量198.31。沸点227～228℃，闪点92℃。相对密度d2020＝0.9220～0.9310。折光指数nD20＝1.4440～1.4500(1.4472)。能溶于精油和许多普通溶剂、以1:15溶于65%乙醇、以1:6溶于70%乙醇、以1:1溶于80%乙醇。FEMA编号为2668。制法：以酸酐和薄荷醇、于无水醋酸钠存在下反应而制备。

1-乙酰基-1-环十二碳烯       1-acetyl-1-cyclododecene。合成香料，用于调配日化香精。

1-乙酰基-3,4,6,6-四甲基-3-环己烯       1-acetyl-3,4,6,6-tetramethyl-3-cyclohexene。合成香料，用于调配日化香精。

1-乙酰基-4-甲基环己-1-烯       l-acetyl-4-methyl cyclohex-1-ene又名：1-四氢-⊿1-对甲基苯乙酮。A19。合成香料，用于调配日化香精。

1-乙酰基-6-甲基二环[2.2.1]庚-4-烯       1-acetyl-6-methyl bicyclo[2.2.1]hept-4-ene。合成香料，用于调配日化香精。

1-乙酰基-7,7-二甲基-2-亚甲基降莰烷       1-acetyl-7,7-dimethyl-2-methylen-norbornane。A15。合成香料，用于调配日化香精。

1-乙酰氧基-3-苯基-3-氯代丙烷       1-acetoxy-3-phenyl-3-chloropropane。合成香料，用于调配日化香精。

1-乙酰氧基-木(酚)酯       1-acetoxy-methoxy benzene。合成香料，有木香香气，留香持久，作为定香剂用于调配日化香精。

1-乙氧基-1-苯乙氧基乙烷    efetaal。合成香料，用于调配日化香精。

1-异丙基-1-环己醇       1-isopropyl-1-cyclohexanol。合成香料，用于调配日化香精。

1-异丙基-4,6-二甲基奥       l-isopropyl-4,6-dimethyl azulene。A102。合成香料，用于调配日化香精。

1-异丙基-5-甲基奥       1-isopropyl-5-methyl azulene。A106。合成香料，用于调配日化香精。

1-茚满酮       1-indanone。A125。合成香料，留香持久，作为定香剂用于调配日化香精。

2-(1,1,2-三甲基-丙基)-4-甲基环己基乙酸酯       2-(1,1,2-trimethyl-propyl)4-methyl cyclohexane acetate。透明液体。香气：具有细腻的木香-鸢尾香。用于食用香精及日化香精的调配。分子式C15H28O2，相对分子质量240.40。相对密度d2020＝0.9387。折光指数nD20＝1.4636。制法：对甲酚与2，3-二甲基丁烯反应生成物氢化后用乙酸酐酯化而得。

2-(1-乙氧基)-乙氧基丙酸钾    potassium 2-(1-ethoxy) ethoxypropanoate。自然界未发现，属人造香料。B411分子式C7H13KO4，相对分子质量200.28。FEMA编号为3752。CAS编号为100743-68-8。

2-(2-丁基)-4,5-二甲基-3-噻唑啉       2-(2-butyl)4,5-dimethyl-3-thiazoline又名：2,5-二氢-4,5一二甲基-2-(1-甲基丙基)-噻唑。存在于植物水解蛋白中，属天然等同香料。香气：具有肉香、辛香和蔬菜香气。B384分子式C9H17NS，相对分子质量171.30。沸点71℃/4×133.32Pa，相对密度d2025＝0.952。折光指数nD20＝1.4855。不溶于水，微溶于油脂。FEMA编号为3619。CAS编号为65894-82-8。EINECS登记号为265-968-0。市售品主成分含量99.1%(60：40的顺、反异构体混合物)。

2-(3-苯丙基)-四氢呋喃       2-(3-phenylpropyl)tetrahydrofuran又名：2-氢化肉桂基四氢呋喃。无色至浅草黄色液体。香气：甜香的水果香气。味道：蜜一样的甜味。用于饮料、糖果等食品香精。分子式C13H18O，相对分子质量190.28。沸点106～107℃/133Pa。折光指数nD20＝1.5142。极微量溶于水、可溶于乙醇。FEMA编号为2898。

2-(3-苯基丙基)-吡啶       2-(3-phenylpropyl)pyridine又名：2-(3-苯丙基)-吡啶。无色至淡琥珀色液体。自然界未发现，属人造香料。香气：新鲜的青香，类似胡椒、蔬菜、泥土的香气。味道：蔬菜青香、类似胡椒、开胃的菜肴、金属味。用于蔬菜、清香、胡椒、咸味和坚果香精配方中。B367分子式C14H15N，相对分子质量197.28。沸点142～143℃/1×133.32Pa，闪点100℃。相对密度d2025＝1.015。折光指数nD20＝1.559。不溶于水，溶于乙醇和油脂。FEMA编号为3751。CAS编号为2110-18-1。EINECS登记号为218-300-7。市售品主成分含量98%[含1.7%的2-甲基-6-(2-苯乙基)吡啶]。

2(4)-异丙基-4(2),6-二甲氢(4H)1,3,5-二噻嗪       2(4)isopropyl-4(2),6-dimethydro (4H) 1,3,5-dithiazine又名：二甲基异丙基二氢-1,3,5-二噻嗪。存在于鱿鱼中，属天然等同香料。香气：具有肉香、洋葱和韭菜香气。用于调配蔬菜、青香型、胡椒、开胃的菜肴、坚果等香型。B387分子式C8H19NS2，相对分子质量191.23。沸点104～115℃/1.5×133.32Pa。溶于水，溶于乙醇、丙二醇和醋酸三甘酯。FEMA编号为3782。市售品主成分含量44%的2-异丙基-4，6-二甲基-1、3、5-二噻嗪；27%的4-异丙基-2，6-二甲基-l，3，5-二噻嗪；约13%的2、4、6-三甲基二氢-l、3、5-二噻嗪；约4%的4-甲基-2，6-二异丙基-l，3，5-二噻嗪； 约8%的6-甲基-2、4-二异丙基-1、3、5-二噻嗪；约2%的2、4、6-三异丙基-二氢-1、3、5-二噻嗪。

2(4)-异丁基-4(2),6-二甲基二氢(4H)1,3,5-二噻嗪       2(4)isobutyl-4(2),6-dimethyldihydro(4H)l,3,5-dithiazine又名：二甲基异丁基-二氢(4H)-l,3,5-二噻嗪。存在于可可、花生和酵母萃取物中，属天然等同香料。香气：具有肉香、韭葱和洋葱样香气。B388分子式C9H19NS2，相对分子质量205.36。沸点104～115℃/2×133.32Pa。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇和醋酸三甘酯。FEMA编号为3781。CAS编号为101517-87-7。市售品主成分含量62%的2-异丁基-4、6-二甲基二氢-l、3、5-二噻嗪；18%的4-异丁基-2、6-二甲基二氢-l、3、5-二噻嗪；约12%的2、4、6-三甲基-l、3、5-二噻嗪；约4%的2、4-二异丁基-6-甲基-l、3