再版《调香术》已面市

 林翔云
Lin Xiangyun

( 厦门牡丹香化实业有限公司 361006)

( Xiamen Peony Perfume&Chemicals Industry Co.Ltd 361006) 　　

　　经过著者和读者多年的切磋和努力，第二版《调香术》已于数月前交付化工出版社，已经面市，可以在全国各地书店买到。

　　再版《调香术》内容提要

　　本书是当代调香理论与实践的专著。书中较为详细地介绍了近年来国内外有关调香的新理论，特别是作者创立的“混沌调香理论”和“三值理论”；结合市场经济专辟的“经济调香术”——即如何用最廉价的香料调配最有价值的香精；从调香实际出发，讲解香料香精专用的气相色谱、质谱技术及利用电子计算机进行仿香与创香工作。书中有大量珍贵、实用的香精配方和四千多种常用香料的理化、感官数据，使得本书同时作为从事香料香精及用香行业技术人员不可不备的工具书和参考书。书中理论深入浅出，既可作为香料香精专业教材和精细化工、食品等专业的辅助教材，也可供具有中、高等文化水平的读者自学使用。

　　我闻故我思
　　（二版前言）

　　笛卡儿有句名言“我思故我在”，调香师会联想到“我闻故我思”——闻到“前所未闻”的香味时，就有“仿香”和“创香”的冲动，想在实验室里把它再现出来，或者创作一个“更好”的香气让世人共享。希望在香精领域里“干一番大事业”的年轻人刚刚进入这个行业的时候，更是充满着这种欲望，希望有朝一日调出一个“划时代”的香精作品出来，“一鸣而天下知”。可是，一次次地试验、一次次地失败，有的人“激流勇退”了，有的人想起“拜师”，想起“入学”，或者买来“天书”自学，期望像“鲁班学艺”一样，把所有的“模具”拆了重装，熟练了自然也就成了“大家”。
　　可惜的是，本本培养不出调香师，学校也是培养不出调香师的，即使有了硕士、博士学位也不行——这样说肯定伤了不少人的心，但现实就是这样残酷——学校里只是教给你一些基础的香料香精知识，真正可用来指导调香的理论至今几乎是“一片空白”，国外也是如此。学习调香如同学习中医一样，学校培养不出老百姓认可的“中医师”——高明的中医师，是在丰富的临床经验中获得真知，他的随机应变、因人而异、因时而化、因地制宜的个性化、他的“望闻问切”、他的“辨证施治”等等学问是他的弟子们花一辈子的努力也不一定学得到的。相对来说西医要“简单”多了——从医学院毕业出来就可以“开业”看病，老百姓不会因为他的年轻、“经验不多”而“不敬”。现代人的浮躁，使得德高望众的真正的中医师越来越少，后继乏人，究其原因就是“学校培养不出中医师”。调香师也是这样。
　　世间一切带有艺术的技术，都是个人的亲身感悟和实实在在的体验，难以明明白白地传授给他人。能传授的，只是知识或者技术层面的东西。而智慧与悟性，是难以“言传”的。然而最有价值、最需要传承的，恰恰是这种不好传承的东西，它是生命力之所在、万物真谛之所在。比如绘画，构图、造形、渲染皆易学，而笔墨之外的“神韵”则不是可以学得来的。书法、雕刻、作曲、戏剧、舞蹈、摄影、文学创作等等无不如此。
　　庄子曰：“斋以静心，以天合天”，以道合道、自然而然是道家的做事原则。在《齐物论》中，庄子把声音之美分为“人籁”、“地籁”、“天籁”三种。“人籁则比竹是已”，即箫管之类，属下等；“地籁则众□是已”，即风吹□穴之声，属中等；“天籁”则“吹万不同，而使其自已也。”即决然自生的自然之声，为上等。在《天运》中，庄子还论述了“天籁”的特点：“听之不闻其声，视之不见其形，充满天地，苞裹六极。”如果我们把上述文字中的“籁”、“声”改为“芳”，那么，香味之美也可分为“人芳”、“地芳”和“天芳”三种，“人芳”即人造的香气，“地芳”即人工提取的“精油”香气，“天芳”才是真正的大自然香气，人力很难达到这种“嗅之不闻其芳”、“听之不闻其声，视之不见其形，充满天地，苞裹六极”的程度，但人类的活动就是为了“逐步达到”这种境界，否则还要“调香师”们做什么呢？
　　“以天合天”的原意是“掌握事物的自然规律，利用其规律把事情做好，可以达到最高水准（所谓‘合乎天’）”。调香也是这样，如果充分了解各种香料的理化指标、香气特点和各香料之间相互作用的可能性（即配伍性），了解各种常用香精和世界各地新开发的香型特征，善于应用自己的鼻子和所有对调香有帮助的仪器，加上长时间的“仿香”和“创香”实践，又能不断地从大自然中捕捉“灵感”，调出来的香精便能从“人芳”、“地芳”逐步提高到“天芳”的水平。这便是“以芳合芳”、“以天合天”。
　　拙著《调香术》出版目的是为了让读者通过不断地学习、实践“逐步达到”所谓“天芳”的境界。第一版问世后，有许多读者来信来电表示阅读此书受益良多，每次翻看都觉得真的是“开卷有益”，对自己的调香能力有“极大的促进”。一位在国内知名度甚高的香精制造厂调香室主任曾对作者说：“我们公司的调香师们每次讨论时都会讲到香气的“吸引子”；一提到香精的‘成本’，立即会冒出‘两高一低’、‘两低一高’这句话，我看我们对‘混沌理论’和‘三值理论’的理解可能比你还要‘深刻’。”其实这正是作者的期望——一个新的理论，就是要不断地在实践中检验、充实，尽量达到“完善”，它的价值才能充分体现出来。也有读者希望本书再版时内容更丰富些，理论也可以更深一层，让国内整体调香水平进步更快一些。为此，作者又尽了最大的努力，这一版《调香术》中三值、气味ABC表里“常用香料”的品种已增加到4000多个，几乎囊括了目前国内外调香师们“手头”上所有的包括最近几年来使用的新香料，并把它们全部收进由厦门牡丹香化实业有限公司编制的调香软件中。这样，读者随便一个香精配方都可以通过本书里的数据加上电脑或者手工计算把它的“三值”和“气味ABC”标示出来；或者反过来读者要调配一个香精，也可以利用电脑或本书的数据表很快地查出可以用哪一些香料、用量大概需要多少，并通过计算“预测”调出的香精大概能达到什么样的“水平”。
　　这次再版的内容增加了各种常用香料的“香气特点”和应用知识、加香实验和评香、仿香与创香等章节，尤其是“调香理论基础”一章内容增加了不少，“香气的分维”一节算是初步建立了一个气味的数学模型，为“气味学”的创建打下了基础，有兴趣的读者可以在此基础上作进一步的研究和探讨。本书的篇幅比第一版增加了一倍，相信它带给读者有益的知识将不是简单的“乘以2”而已。