非花香香精(1)

林翔云

果香香精

•  果香香气在食品香精特别是 “ 甜食食品 ” 的香精里占有首要的位置，在日用品香精里则仅次于花香。所谓 “ 果香 ” ，在调香术语里指的是水果香味，至于坚果如花生、可可、咖啡、榛子、香荚兰、黑香豆等，香气各异，完全不同于水果香，其中有部分归入 “ 豆香 ” 之中，有的则应归入 “ 熟食性 ” 香精里面，不在本节里讨论。

•  热带水果中有一些品种的香气很难被初次接触到的人们接受，最糟糕的要算榴莲了 —— 从来没有吃过这种水果的人第一次闻到它的气味时完全可以用 “ 臭如粪便 ” 四个字来形容，在南洋群岛的许多宾馆门口贴着 “ 请勿携带榴莲进入 ” 的告示说明确有不少人厌恶它的气味！这是最严重的例子。菠萝蜜、芒果、番石榴等的气味也有不少人 “ 不敢恭维 ” ，这些水果的气味自然较少进入日用品的加香了！

•  许多水果如香蕉、梨子、柑橘、柠檬、甜橙等的香气留香时间很短，调香师也经常在调得 “ 呆滞 ” 的香精里加些水果香让香气 “ 活泼 ” 起来，也就是把水果香作为 “ 头香 ” 香料使用，人们很少考虑把水果香当 “ 体香 ” 和 “ 基香 ” 材料 ，其实带水果香的许多香料留香持久，例如桃醛、椰子醛、草莓醛等，巧手使用它们，可以使很多水果香精变得可以留香，也可改变 “ 香水都是动物香收尾 ” 的局面。

香蕉

香蕉的香气是 “ 普受欢迎 ” 的，几乎没有人讨厌它的香味，配制香蕉香精的成本也很低，但它有一个致命的缺点 —— 香气一瞬即逝，不留香，这是因为香蕉香气的主要成分是乙酸异戊酯，这个香料的沸点很低，蒸气压高，极容易挥发，配制香蕉香精非大量使用它不可，多加体香和基香香料则香气变调，不受欢迎 ——— 这是影响香蕉香精普遍应用的主要原因。油漆工业上大量使用的 “ 香蕉水 ” 也含有多量的乙酸异戊酯，不要把它当作香蕉香精使用， “ 香蕉水 ” 闻久了令人生厌，甚至头晕，而香蕉香精的香气是 “ 可食性的 ” ，让人闻了垂涎欲滴。倒过来，把香蕉香精当 “ 香蕉水 ” 用作油漆的溶剂倒是可以的，改善了油漆的气味，使油漆作业场所变成 “ 水果作坊 ” ，只是成本高了许多。

香蕉香精配方示例

•  乙酸异戊酯 40

•  丁酸戊酯 10

•  丙酸苄酯 4

•  苯甲醛 1

•  丁酸乙酯 28

•  丁酸丁酯 10

•  丁香油 2

•  玳玳叶油 2

•  香兰素 1

•  乙基麦芽酚 2

苹果

•  苹果的香气也几乎是 “ 人见人爱 ” ，许多日用品带上苹果的香味以后销路都很好。有苹果香味的香料大部分都属于 “ 体香香料 ” ，留香一般，但日用品加香用的苹果香精可以调配得留香持久而香气仍不错，因此用途较广，这应 “ 归功于 ” 苹果酯的使用。

•  苹果有许多品种，如我国的 “ 国光 ” 、 “ 红富士 ” 、 “ 黄蕉 ” 苹果等、美国的 Delicious 、日本的红玉苹果等，香气各有特色。所谓 “ 青苹果 ” 香型则是调香师创造出来的，香气宜人，在众多的日用品里使用都取得成功，成本也较低，现已有不少衍生出的香型也都不错。

桃子

“ 清脆 ” 的桃子香气很淡，熟透的桃子则香气诱人，特别是 “ 水蜜桃 ” 的香气让人闻到就想 “ 咬它一口 ” 。

早期的桃子香精用了大量的酯类香料，属于 “ 内酯类 ” 香料的 “ 桃醛 ” 和丙位癸内酯工业化生产以后也大量用于调配桃子香精，但配出的香精香气与天然的桃子香气还是不能比，直到发现有一种噻唑类香料 ——2— 异丙基 -4- 甲基噻唑以微量进入便使得桃子香精有 “ 天然韵味 ” ，食用桃子香精才开始流行起来，并进入日用品加香中。

•  由于桃醛与丙位癸内酯的香气都很持久，在桃子香精里用量又大，所以桃子香精完全可以在日用品的加香里 “ 大显身手 ” ，但现在市场上还是比较少见。

柑橘类

柠檬、黎檬、香圆、枸橼、白柠檬、香柠檬、香橼、佛手、橘子、柑、橙、柚、枳实、玳玳等都属于柑橘类水果，它们的香气虽然也各有特色，但还是有相似之处：果实和皮都可以提取精油；都有 “ 蒸馏 ” 和 “ 冷榨 ” 两种工艺可供选择，而得到的油也相应地被称为 “ 蒸馏油 ” 和 “ 冷榨油 ”( 原先还有一种人工 “ 擦皮挤压 ” 的方法，得到的油质量上乘，现已少见 ) ；精油里都含有大量苎烯 , 由于苎烯的沸点较低，所以它们的留香期都很短，而且苎烯与其它许多常用的香料尤其是固体香料的相溶性不好，常发生一个香精里如果用了大量的柑橘类油时出现浑浊、沉淀、分层等现象，还得想办法加些 “ 和事佬 ” 香料（苯乙醇、苯甲醇、松油醇等）或溶剂（乙醇等）让它重新变透明澄清。

柠檬

•  柠檬香精可能是日用品加香时最常选用的果香香精了。由于柠檬的香气特别受到欧美人士的喜爱，所以在许多香水、化妆品的香精里也常常把它作为头香成分。要配制出一个从头到尾香气一致、留香持久的柠檬香精是很难的，因为可以作为基香香料而又具有柠檬香气的化合物还没有，所以现在日用品加香使用的留香较久的 “ 柠檬香精 ” 与天然柠檬的香气相去甚远，但如果它的香气宜人，消费者并不会太计较所谓的 “ 象真度 ” ，甚至用久了还以为天然柠檬真的就是这种香味呢。

•  配制柠檬香精可以用较多的天然柠檬油（最好是 “ 冷榨油 ” ），因为它价格适中，香气甚好，就是带颜色，不适合用于白色或无色的日用品加香。完全不用天然柠檬油也可以调出很好的柠檬香精出来，用苎烯或者廉价的甜橙油加适量的柠檬醛（用于洗涤剂时最好用柠檬腈）就已经接近天然柠檬的香气了，再加点修饰剂、体香和基香香料让它能够留香，假如加入较多的香气强度大的体香和基香香料的话，整体香气会变型，以致面目全非，成为其它香型了。

香柠檬

•  香柠檬与柠檬的香气差别是很大的，初学调香的人一定不要把它们扯在一起，相对来说，香柠檬的花香已经很明显，而柠檬香气里是不含花香成分的。

•  配制香柠檬香精时苎烯用量宜少，而要用大量的乙酸芳樟酯 ( 天然香柠檬油当然可以任意加入 ) ，乙酸芳樟酯沸点比苎烯高得多，配伍性也比苎烯好，所以有许多体香和基香香料可以加入其中让它留香更好一些，当然，体香和基香香料的香气不要让它暴露出来，以免改变香型（古龙水和素心兰的头香香气都是香柠檬，单这一点就足以看出香柠檬香气的 “ 可塑性 ” ）。

•  除上述柠檬和香柠檬香精外，其它柑橘类香精都可以用该种果实或果皮制得的精油加点体香和基香香料调配，在作为头香成分用在调配其它香精时也可以直接使用这些精油。

菠萝

•  菠萝虽也是热带水果，强烈的 “ 甜香 ” （与味一致），其香气却能得到绝大多数人的喜爱。在福建和台湾出产一种专供闻香和拜祖宗用的 “ 香水菠萝 ” ，放在家里可以香上一个月，胜过喷香水。厦门的的士司机也喜欢在菠萝出产的季节买一个 “ 香水菠萝 ” 置于驾驶室与乘客共享香味。菠萝的香味能 “ 盖住 ” 石油的 “ 臭味 ” ，因此，在驾驶室里置放菠萝或喷带菠萝香味的空气清新剂是明智的。目前的家用气雾杀虫剂含大量的煤油，虽然使用的是 “ 脱臭煤油 ” ，煤油气味还是难以全部除净，用菠萝香精来 “ 掩盖 ” 这残存的煤油气息效果不错。

草莓

•  草莓的香气也是偏 “ 甜 ” 的，由于我国早期的糖果以草莓香味为多，因此许多人认为草莓味就是 “ 糖果味 ” ， “ 糖果味 ” 就是草莓味，所以有的日用品加香时如果要让它带 “ 糖果味 ” 的话，尽管加草莓香精就是了。

•  配制日用品使用的草莓香精可以较大量地加入草莓醛（别名 “ 十六醛 ” ），这个香料香气强度大，留香持久，因此，草莓香精也可以在日用品加香领域中 “ 大显身手 ” ，配制成本不太高也是它的优势。直接使用食用的草莓香基也是可以的，香气更接近天然草莓，但配制成本较高，留香也稍差些。